2020年，餐飲行業在新冠疫情的席卷下傷痕累累，各大餐企紛紛尋求自救之路；同時宅家文化、懶人經濟、烹飪小白等多重因素的疊加推動，預制菜借勢出圈，風頭正勁，快速從后端生產商走到了前端餐企。預制菜幫助餐飲企業實現了“去廚師化、去廚房、降低人工成本、減少租金成本”，成為了2022年的新風口，無論是資本市場還是餐飲從業者都紛紛入局，但預制菜行業的發展也存在諸多“難關”，也是制約預制菜發展的重要因素。

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預制菜行業發展痛點不容忽視

目前，我國預制菜行業風頭正勁，競爭激烈，據安信證券數據顯示，超過70%的預制菜加工企業規模較小，缺乏強大的供應鏈體系做支撐，行業難以達到規范化生產要求，產品質控存在一定問題。消費者對預制菜的需求卻與日俱增，如果發生食品安全問題，可能會波及整個行業，使消費者喪失對預制菜產品的信心，有損行業信譽。

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預制菜行業發展空間巨大

圖一

由于預制菜的門檻較低，近年來，我國預制菜相關企業逐年增長，據天眼查數據顯示，我國擁有超7.2萬家預制菜相關企業。根據NCBD數據顯示（圖一），預計到2025年中國預制菜市場規模將突破8，300億元。預制菜企業的快速增長為消費者提供更多品類、口味選擇，從而推動行業的快速發展。

一方面，從B端運營角度來看，餐廳較高的應景成本和連鎖化的提高推動著預制菜的發展。餐飲企業大多面臨著“人工高、房屋成本高、安全隱患高、效率低”的難題，而操作便捷、品質可控的預制菜能夠幫助餐廳減少對廚師、對廚房的依賴，幫助提高餐企的坪效和盈利能力。隨著中國餐飲行業連鎖化率和集中度的不斷提升，對菜品口味的一致性也進一步促進了預制菜的發展。

另一方面，C端市場的需求增加，近年來因為疫情的影響，生活節奏的加快，健康意識的增強，人們對食品健康、質量要求更高，外賣用料的品質難以保證，居家烹飪過程繁雜，難以滿足人們對高品質生活的要求，而預制菜的方便快捷、易操作等特點，有效的滿足了當下消費者的需求，“一人食”數量的增加也為預制菜市場進一步擴大提供了巨大的發展空間。

預制菜起源于B端，興起在C端，若能實現從B端到C端的全通路轉化，將會幫助預制菜企業快速搶占預制菜萬億量級市場。

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千億級湯品市場有待開發

湯食代必將引領預制菜企業躍增

據相關機構統計，中國平均每人每周消耗4.6份湯，每年共消耗3200億份湯，因此湯品市場的量級至少在千億級別。我國東部沿海地區為最大的消費市場，2012年市場占有率為43.38%，2017年為44.42%，比前者增長1.04%；中部地區列居第二，2012年市場占有率為27.94%，2017年為27.86%。雖然“湯”有廣泛的消費基礎，但是無論線上線下，做的好的品牌并不多。最大的問題就是標準化、規?；讲蛔?。目前中國餐廳進1000萬家，市場規模已經過4萬億，未來十年有望突破10萬億，都需要進行廚臺代替廚房的革命，將大量廚房的工作挪到中央工廠，與有湯有關的餐飲業態在推行標準化過程中，如果解決了湯的問題，那就解決了一半的難題。

后疫情時代以及懶人經濟的盛行，“一汁成菜，一湯成面”的飲食方式也將逐漸成Z世代主流，預制湯料產品以其方便快捷性受到當下年輕人的青睞，花最短的時間，用最簡便的方法即可享受美味營養的大餐， 完美滿足餐飲小白“傻瓜式”下廚的需求。正如前文所說，預制菜市場規模將達千億規模，預制菜的發展更離不開核心湯汁味道的支撐。

目前國內萬億級的餐飲市場足以支撐多家湯料企業共同成長，只有中國本土餐飲企業才更懂中國餐飲、更懂中國市場、更懂中國消費者，只有更具專業性、更具規?；?、更具市場滲透率的企業，才能成為行業領跑者，真正為預制菜的崛起推波助瀾。

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獨鳳軒企業強大的供應鏈支持

助推預制菜行業向前發展

獨鳳軒中熬湯業（海南）科技有限公司已啟動3萬噸小分子蛋白原料湯精深加工產業基地項目，項目建成后將成為全球最大的骨湯單體工廠，標準最高的智能化湯原料工廠，為餐飲市場賦能助力。中熬湯業則定位為原料湯系列產品專業服務供應商，主打清湯、白湯、骨油以及肉制品副產品，服務食品工廠、調味品、餐飲類客戶。該基地將采用先進的提取濃縮自動化設備、可視化質檢遠程監控系統、全自動包裝生產線、全自動裝箱碼垛系統等先進的生產加工系統，打造智能化、現代化的設備工廠和研發總部。該項目總投資6億元，預計年產值將超過10億元。

近年來預制菜市場發展迅猛，不僅在餐飲渠道大火，而且開始向C端零售渠道滲透，這意味著預制菜產業不能僅靠標準化的生產工藝應對快速發展的需求，而是要在標準化的基礎上進行創新化、多元化的研發，來滿足不同消費群體的不同需求，而獨鳳軒將在工廠和資本的助力下，依托強大的研發團隊，相信一定能夠在預制菜發展的洪流中脫穎而出，成為湯食品類的領先品牌。

獨鳳軒

中國骨湯全產業鏈服務企業

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